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作者: 來源: 菏澤日?qǐng)?bào) 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-21 09:16
11月19日,初冬的天氣讓人感受到了寒意,在定陶區(qū)南王店鎮(zhèn)侯廟村的手工粉皮制作基地里,一派熱火朝天的景象。大鐵鍋冒著騰騰熱氣,竹簾上晾曬著一張張晶瑩剔透的粉皮。村民們來回穿梭,撈皮、貼簾、晾曬,忙碌的身影與氤氳的熱氣交織,構(gòu)成了一幅充滿生活氣息的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)畫卷。
“做粉皮是個(gè)細(xì)致活,每一步都不能馬虎?!贝迕駝⒓t梅一邊麻利地?cái)嚢璺蹪{,一邊介紹。
侯廟村的手工粉皮以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料,從選豆到成品要經(jīng)過10多道工序。村民們先挑選出顆粒飽滿的綠豆,用冷熱水交替浸泡24小時(shí),使其充分膨脹,隨后經(jīng)過發(fā)酵、沉淀、過濾、去除雜質(zhì)等多道工序,再將豆子研磨成細(xì)膩的粉漿,以此來保證粉皮的純凈與口感。
在制作現(xiàn)場(chǎng),一鍋滾燙的開水正冒著熱氣。有著近30年制作經(jīng)驗(yàn)的村民侯正殿,將過濾好的綠豆粉漿緩緩倒入漂浮在大鐵鍋中的小鐵盒子里,待粉漿在盒子底均勻覆上一層后,他便用雙手抓住盒子邊緣,有節(jié)奏地晃動(dòng)起來。
“火候是關(guān)鍵,火太旺粉皮容易粘底,火太小又不成形。”侯正殿說,“手上的力度和速度也要恰到好處,才能讓粉漿受熱均勻,形成透亮、有韌性的粉皮。”待粉漿凝固成半透明的薄片,他便迅速地用特制的鐵鏟將粉皮完整撈起,再小心翼翼地貼在竹簾上晾曬定型。
陽(yáng)光下,一張張粉皮泛著溫潤(rùn)的光澤。經(jīng)過自然風(fēng)干,粉皮變得柔韌而富有彈性,折而不斷。
這種傳統(tǒng)工藝制作的粉皮,不僅晶瑩剔透、外觀誘人,而且口感韌勁十足。無論是涼拌、爆炒還是做湯,都能保持其獨(dú)特的風(fēng)味,深受當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)消費(fèi)者的喜愛。
據(jù)了解,侯廟村的手工粉皮加工歷史已有400余年,曾是家家戶戶賴以生存的手藝。過去,村民們多以小作坊模式生產(chǎn),銷售渠道狹窄。近年來,隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進(jìn),村“兩委”牽頭整合資源,建立了標(biāo)準(zhǔn)化的手工粉皮制作基地,統(tǒng)一原料采購(gòu)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與品牌包裝,讓這項(xiàng)老手藝走上了規(guī)模化、規(guī)范化的發(fā)展之路。
“靠著這門老手藝,我們的日子越過越紅火!”侯正殿臉上洋溢著幸福的笑容。
如今,侯廟村的手工粉皮不僅暢銷于本地飯店和超市,還通過電商平臺(tái)銷往全國(guó),年銷售額達(dá)200余萬元,帶動(dòng)了數(shù)十名村民在家門口就業(yè)增收。
一張小小的手工粉皮,不僅承載著侯廟村的歷史記憶,更成為村民致富增收的“金名片”,為鄉(xiāng)村振興注入了源源不斷的活力。 通訊員 田海天
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